Fiche technique de fabrication N°4972
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Prix de revient TTC par unité :
3,758 €
Prix de revient TTC Total :
30,062€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Boulettes |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,143 |
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| Echalotes |
kg |
0,057 |
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| Ail |
kg |
0,006 |
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| Cumin poudre |
kg |
0,001 |
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| Paprika |
Pm |
0,001 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
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| Persil plat |
bottes |
0,286 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
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| Chapelure |
kg |
0,171 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,286 |
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| Huile d'olives |
l |
0,114 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,006 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
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| Persil plat |
bottes |
0,286 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
2,286 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
1,143 |
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| Miel |
kg |
0,057 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Boulettes |
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Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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Sauce |
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Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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Cuisson et dressage |
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Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |
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